Походы в ресторан оказались самыми дорогими в Москве, Ростове-на-Дону и Нижнем Новгороде. Компания 2ГИС изучила размер среднего чека в российских заведениях городов-миллионников. В среднем ужин в московском ресторане обойдется в 1,5 тыс. руб. В Ростове-на-Дону, занявшем второе место, счет на 350 руб. меньше. Санкт-Петербург занял пятую строчку рейтинга. Средний чек в северной столице — чуть больше 1 тыс. руб. Специалисты опросили представителей примерно 6 тыс. ресторанов, сообщил «Коммерсантъ FM» пресс-секретарь компании 2ГИС Максим Бугаев.
Фото: Геннадий Гуляев, Коммерсантъ
«Мы акцентировали внимание именно на ресторанах, и примерно 30% из них — это рестораны, которые одновременно работают в нескольких форматах. Мы смотрели средний чек, информацию узнавали наши специалисты, потом рассчитывался средний чек по городу. Сумма составляется из расчета основного меню: салат-закуска, первое или второе блюдо и десерт, без алкогольных напитков. Самый демократичный ценник в Волгограде — 726 руб.», — пояснил Бугаев.
Аналитики рассматривали не только классические рестораны, но и рестораны-бары, рестораны-кафе. В текущих экономических условиях немногие предприниматели решаются открывать заведения в регионах, считает вице-президент Ассоциации рестораторов и отельеров Вадим Прасов.
«Немного рестораторов из тех, которые активно и успешно ведут свою деятельность в Москве, будут, например, рассматривать Красноярск. В том числе это связано со структурой управления, плюс за последнее время сильно изменилось отношение к аренде помещения под рестораны. Рынок, например, в Красноярске упал, то есть средний чек упал, посещаемость упала, 30% ресторанов чувствуют себя тяжело и стоят под закрытие либо закрываются. Я не думаю, что какой-то успешный ресторатор будет серьезно рассматривать этот рынок», — рассказал «Коммерсант FM» Прасов.
Динамика роста цен в регионах и столицах зависит от разных факторов. Увеличение количества недорогих ресторанов в Москве и Петербурге препятствует видимому росту среднего чека даже в условиях кризиса, заявил совладелец ресторанного холдинга Ginza Project Вадим Лапин.
«И в Москве, и в Питере вырос сегмент более демократичного формата. Если взять один конкретно взятый ресторан, то видно, что средний чек вырос, но за это время открылось еще дополнительно много ресторанов, где средний чек изначально невысокий. Поэтому, средний чек не вырос в общем по Москве, допустим, а вырос немножко. В Питере изначально был низкий чек, по сравнению с Москвой. Москва не стала поднимать цены, так как они были высокие, а Питер немножко цены все равно приподнял. В Ростове ресторанов не очень много, если люди в них ходят, то, наверное, действительно тратят деньги», — добавил Лапин.
По данным 2ГИС, за год средний чек в Москве вырос на 59 руб., а в Санкт-Петербурге — на 200 руб.