Печенье, которое дарит сытость и навевает воспоминания
Фото: Гелия Делеринс, Коммерсантъ
"Многие школьники сейчас не знают, что Волга впадает в Каспийское море!" — устало сказала моя соседка по столу. Она оказалась учительницей средней школы. Мы пили чай в гостях, к чаю было подано овсяное печенье.
"Про Волгу не знают, а про овес?" — спросила я. Мне хотелось ее развеселить, не очень-то приятно пить чай с грустной соседкой. "Про овес тем более! — засмеялась она в конце концов.— Какие теперь лошади!"
Овес во всем мире считается шотландской едой. Легенда говорит, что англичане за это презирали шотландцев. "Шотландцы едят зерно, которым англичане кормят лошадей",— говорили они. "Поэтому в Англии такие прекрасные лошади, а в Шотландии — такие великолепные люди!" — отвечали шотландцы, которым палец в рот не клади. Эту фразу приписывают самому Вальтеру Скотту. Что ж, может быть. Овсянка встречается во многих его романах, как и у Стивенсона. В "Похищенном" герои делятся друг с другом сухой овсяной крупой. Они делают это так аппетитно, что хочется вместе с ними скрываться от английской армии в шотландских горах, замачивать овес родниковой водой и есть его прямо так, без соли.
Но вкус овсяной каши и овсяного печенья я узнала еще до того, как познакомилась со Скоттом и Стивенсоном. Потому что кроме шотландских предгорий овес распространен еще и на территории от Поволжья до Скандинавии. Овсяные лепешки были самым настоящим хлебом, а не печеньем. Не очень понятно, как овес вообще появился на свет, произошло это поздно, гораздо позднее, чем появились все прочие культуры. Но появившись, он упорно расселялся по всем северным широтам, влезая в посевы пшеницы, ржи и ячменя. Утешительный вкус овсяного печенья — самый первый сладкий вкус советского ребенка.
Долгое время я считала, что овсяное печенье — бедный вариант миндального. Миндальное действительное легче, тоньше, южнее. Но зато у овсяного сладость сочетается с горечью, оно одновременно рассыпчатое и плотное. В последнее время овсяное печенье утонуло в море рецептов всевозможных cookies, сделавшись совершенным американцем. Но в советские времена, не богатые, прямо скажем, миндалем, рецептом овсяного печенья владел каждый. Было и магазинное печенье, тоже вкусное, очень темное, в аппетитных трещинах и разломах. Печенье из "Геркулеса" пекли и давали с собой в школу, "на завтрак". Советские дети несли его в портфелях в советские школы, не подозревая о том, что через несколько часов в Америке проснутся их сверстники, которых ждет в ланч-боксе такое же печенье.
Уже взрослой, в Америке, снова отправилась в школу. В класс шла не я, а сын, но передо мной стояла задача наполнить его ланч-бокс. Первым в него легло овсяное печенье, я поймала себя на бабушкиной фразе: "Оно сытное, возьми с собой, вдруг проголодаешься". Через пару недель этих ланч-боксов я поняла, насколько похож был американский набор незамысловатой школьной еды на наш, советский. У нас не было красивых жестяных коробок, наши завтраки были завернуты в пекарскую бумагу и пачкали тетради, но уверенность в том, что ребенка нужно накормить молоком с печеньем, была и остается с обеих сторон океана. "Молоко на обед у нас в свободном доступе для детей из неимущих семей!" — радостно сообщила мне американская учительница. От такого сообщения вздрогнула бы ее французская коллега: во Франции ребенку положено пить только воду. Но советская учительница из моего детства наверняка одобрила бы. Это одна и та же политика общепита и его идеология, без труда приспособившаяся к кардинально противоположным политическим ситуациям.
Блюда из овсяной крупы и муки весьма ценны: они невероятно вкусны, особенно овсяное печенье. Если сделать его потолще, то снаружи запекается хрустящая корочка, а внутри оно остается мягким. Особенно вкусно оно еще чуть теплое, и сахара я по домашней привычке стараюсь класть в него как можно меньше, так лучше чувствуется вкус овса. Зато в печенье можно добавлять шоколад и изюм, орехи и корицу, миндаль и имбирь, сушеную клюкву и кокосовую стружку. Печенье с шоколадом требует, конечно, самого черного шоколада, который только найдется. Готовится оно так просто, что и школьник под взрослым руководством вполне может испечь себе такое "на завтрак".
Растираем масло с сахаром, и когда смесь побелеет, добавляем яйца, одно за другим. Немного корицы и ванили, щепотку соли, теперь можно добавлять шоколад. Для этого его нужно нарезать маленькими квадратиками, чем меньше, тем лучше. Вам может попасться и покупной шоколад для выпечки печенья, он пойдет сюда прекрасно. Хлопья перемешиваем с мукой. Лучше всего, конечно, добавлять настоящие, "долгоиграющие", а не заранее припаренную, быструю овсянку. Если уж оценивать овсянку с диетической точки зрения, то именно в такой, быстрой, нет никакого толка. У нее, как у всех быстрых продуктов, высокий гликемический индекс. Состав из муки и хлопьев соединяем с масляно-сахарно-яичной смесью и осторожно вымешиваем. Она не должна липнуть к рукам, количество муки можно варьировать самому. Но если вы хотите, чтобы муки было поменьше, то оставьте, как есть, и потом выкладывайте печенье на противень не руками, а ложкой. Готовое тесто лучше убрать на полчаса в холодильник, а потом отрывать от него небольшие комочки размером с грецкий орех и выкладывать чуть приплюснутые лепешки на промасленную бумагу. Выпекать на 180 градусов 15-20 минут, пока не схватятся корочкой края каждого печенья. Печенью надо дать остынуть, в горячем виде оно очень хрупкое. И подавайте к чаю, и давайте вашим школьникам, надеясь, что они выучат, куда впадает Волга. Что же касается овса, то его едят и люди.
Овсяное печенье
Овсяные хлопья 3 стакана
Мука 1,5 стакана
Сахар 1,5 стакана
Масло 200 г
Яйца 2 шт.
Корица 1 ч. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Шоколад 100 г
Соль