Стартап по-русски: обозреватель "Коммерсантъ FM" Зера Черешнева рассказывает о том, как построить бизнес на кофе с историей.
Фото: 936
Юлия Смирнова и Назар Гаджиев из Астрахани освоили искусство обжарки кофе в Испании и в ноябре 2014-го открыли в родном городе заведение, формат которого в России не имеет аналогов.
За стенкой кофейни Roastery Brew Bar находится мини-музей: там хранятся мешки еще зеленого кофе разных сортов, приборы для приготовления напитка со всех концов света и главная гордость проекта — раритетный ростер с особым кофейным запахом, в нем ребята сами обжаривают зерна. В Roastery Brew Bar кроме расширенного кофейного меню посетителям предлагаются экскурсии и мастер-классы. Гостям заведения рассказывают об истории кофе, способах очистки и обжарки, различиях сортов. Учат чувствовать оттенки вкуса и правильно готовить напиток. Есть множество вариантов обжарки кофе, интересно, что вкус напитка при этом всегда будет разный, рассказала "Коммерсантъ FM" автор проекта Юлия Смирнова.
"Мы привыкли, что кофе горький, но благодаря тому, что он абсорбент и впитывает все запахи, рядом с которыми растет, у каждого сорта свой оттенок вкуса. Кофе из Эфиопии, например, отдает ноткам жасмина, из Бразилии – орехом, сорт "Панама бамбита" отличается молочным и карамельным началом. Мы стараемся передать все тонкости вкуса, которые при обычном способе приготовления убиваются", — рассказала Смирнова.
Секрет успеха: Обывателю оказалось важно знать, откуда привезен кофе, как он обжарен и приготовлен. Проект Roast’n’Roll напрямую общается со всеми поставщиками, закупает зерна в разных регионах мира, обжаривает их по авторской технологии, сохраняя вкус, задуманный владельцем плантаций.
Сегодня проект поставляет кофе в большинство ресторанов Астрахани, продукт заказывают также в Ижевск, Курск и Волгоград. В планах поставлять кофе во все города России.
Цифры: Первые вложения – 4,5 млн руб. На создание проекта ушло девять месяцев. Каждый день в Roastery Brew Bar выпивают больше 90 чашек кофе. С момента открытия компания обжарила больше тонны кофе.