Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о фестивале нордической кухни в ресторане "Честная кухня" и фестивале каштанов в винном баре "Гаврош".
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
В ресторане Сергея Ерошенко "Честная кухня" проходит фестиваль нордической кухни. Инициатором и исполнителем его выступил сам Сергей после того, как вернулся из Швеции с гастролей в стокгольмском ресторане "Лоонгбро Вердсхус". В Швеции любой обед традиционно начинается с рыбы. Потому и в "Честной кухне" первым фестивальным блюдом оказалось севиче из муксуна с обжаренным осьминогом, хурмой и соусом из пряной зелени. Затем следует оленина с соусом из горького шоколада, который готовится на основе вытяжки из оленьих костей, что придает соусу неподражаемую терпкость и пикантную горчинку.
Самой оригинальным блюдом на тему nordic cuisine в исполнении московского шефа и ресторатора оказались "нордические" голубцы с начинкой из крабового мяса и соусом из сморчков. А классическое крем-брюле здесь подают в знак уважения к современной шведской кухне с черничным муссом. Все фестивальные блюда в "Честной кухне" можно попробовать до 23 ноября.
Тем временем в винном баре "Гаврош" полным ходом идет фестиваль каштанов, который продлится до конца ноября. В тематическом сезонном меню от бренд-шефа Сергея Фокина представлены теплый салат из рукколы и эндивия с каштанами и яблоками, заправленный маслом грецкого ореха, классический крем-суп из каштанов, жареная куриная грудка с каштанами и виноградом и кекс из каштанов и лесных орехов. Жаль только, что жареных на решетке каштанов в бумажных кульках "Гаврош" не предлагает. Но их без труда можно найти в Парке Горького, Сокольниках, Музеоне и Эрмитаже.