Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о новом осенне-зимнем меню в Barbara Bar.
Фото: Александр Яловой, Коммерсантъ
Новое сезонное меню от шеф-повара Максима Мясникова в Barbara Bar создано с явным расчетом на холодную погоду, чтобы и согреть, и насытить, и развлечь гостей хмурыми ноябрьскими вечерами. Классический салат оливье Мясников дополняет утиной грудкой горячего копчения, приготовленной в собственной коптильне, салат с хвостом омара заправляет соусом айоли с тархуном и кинзой, а тартар из лосося, маринованного в свекольном соке, сервирует сметаной и красной икрой. Среди новых первых блюд — сливочный суп "Блюшатель" из одноименного швейцарского голубого сыра с фрикадельками из гуся и суп из зеленого колотого гороха орегон, дополненный гренком со сливочным хреном и копченой грудинкой.
На горячее Максим Мясников готовит рульку ягненка, томленую с овощами; голубцы из гуся в сливочно-томатном соусе и нежную оленину с соусом из облепихи, овощами и салатными листьями. Также в осенне-зимнем меню есть два вида мясных котлет: из оленины с соусом из барбариса и белых грибов с картофельным пюре и из индейки с пюре из батата. Есть еще котлеты из омуля с кремом из баклажанов и соусом бернез. Любителям рыбы адресованы также щечки чилийского сибаса с пюре из моркови, тушеной в молоке.
А на десерт — классический десерт "Павлова" с авторским желе из розовой воды и муссом из домашнего йогурта.