Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о десертах нового шеф-кондитера Магомеда Бабаева в ресторанах Seiji и Ginkgo.
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
В ресторанах Seiji и Ginkgo под предводительством шеф-повара Seiji Кусано приступил к работе новый шеф-кондитер Магомед Бабаев, который соединяет в своих десертах европейскую классику и азиатские традиции. Именно на стыке двух гастрономических культур и рождаются его оригинальные авторские десерты. Овощи, фрукты, экзотические плоды и пряности, алкоголь и даже креветки использует Магомед Бабаев в своей вкусовой палитре, работая над десертами.
Так, в меню ресторана Ginkgo появились шоколадно-трюфельный торт с имбирем в окружении сладких томатов, креветочное крем-брюле с крамблом из зеленого чая и малиновым соусом, теплый шоколадный торт с мороженым из японского ликера "Мидори" с клубничным супом. Стоимость десертов от 550 до 600 руб.
А в ресторане Seiji десертная карта пополнилась молочным желе со вкусом имбиря в рисовой бумаге и сладкими пельменями гедза с вишневой начинкой и имбирным соусом. Там же появились мийфей из корня лотоса с шоколадным муссом и ягодами в куантро и штрудель с яблоками и бататом, с парфе из корицы и ванильным соусом. Стоимость этих десертов от 450 до 690 руб. В ресторане Zafferano тем временем появился классический "Эстерхази" и согревающий коктейль "Транссибирский экспресс" на основе коньяка с апельсиновым фрешем, облепихой и настоем пихты. Стоит он почти столько же, сколько мийфей из корня лотоса в Seiji, а именно — 660 руб.