В рамках проекта Acqua Panna Chef's Discovery в ресторане Le Boat прошли гастроли Мортена Нильсена (Morten Bojstrup Nielsen) — нового шеф-повара группы ресторанов королевской тайской кухни Benjarong в сети отелей Dusit International.
Таиландская группа Dusit International владеет 23 отелями, расположенными в Таиланде, Индии, Китае, Филиппинах, ОАЭ, Египте и на Мальдивах. В обновленной концепции ресторанов осталась аутентичная классика, но авторский подход к ней стал более современным и креативным благодаря новому шеф-повару — датчанину Мортену Нильсену. Он — личность в среде профессионалов довольно заметная: лауреат многочисленных наград, постоянный участник рейтинга The World's 50 Best Restaurants Sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna. Раньше он работал в Nahm Restaurant в Лондоне (Nahm в Бангкоке считается N 1 в Азии и N 13 в мире) и Sra Bua by Kiin Kiin в Бангкоке (N 29 в Азии). Новаторство Нильсена заключается в соединении новейших технологий с традиционными — в результате он создает современную тайскую кухню, в то же время опираясь на ее традиции и не изменяя принципам.
В петербургском ресторане Le Boat Нильсен представил свой авторский сет "Путешествие начинается" из шести блюд. В качестве стартового блюда подали три вида легких закусок на одной тарелке: гребешок и копченый чили-джем с соленым кокосовым молоком; хрустящий лотос с пылью из кафирского лайма и в отдельной маленькой салатнице — острый тунец и лемонграсс. Необычна была подача классического тайского супа Том Ям — остро-кислый суп (он никогда не может быть сладким, подчеркнул Нильсен) с креветками, грибами и кориандром подавался с другой классической тайской закуской Ям Пла Дак Фу. Она представляла собой кастард (кремообразный соус) с крабовым мясом и хрустящими кусочками сома. Затем следовал салат с говядиной вагью на гриле с огурцом, сладкой дыней, вялеными томатами и ям-пудингом. Необычное сочетание заключалось и в блюде под названием сатай из креветок: крупные речные креветки гарнировались кусочками цветной капустой и пюре из нее с пряным арахисовым соусом. На десерт подали базиликовое мороженое со свежим ананасом и соленой меренгой.
Мортен Нильсен начал внедрять свой авторский подход к традиционной кухне с ресторанов Benjarong в ОАЭ, в отелях Dusit Thani Dubai и Dusit Thani Abu Dhabi. К слову, в отеле Dusit Thani Bangkok — одиннадцать ресторанов и баров, где подаются блюда западной, азиатской и интернациональной кухни.