В ресторане "Икорный бар" гранд-отеля "Европа" икры стало больше. Сегодня здесь можно попробовать двенадцать ее видов и даже золотую — дальневосточной стерляди-альбиноса, которая в природе крайне редка: по некоторым данным, в год во всем мире ее добывают 500 кг. Считается, что именно эта икра первой попала на царский стол во времена Ивана Грозного. Она нежно-янтарного цвета и имеет вкус специфический. И запивать ее можно хоть водкой, хоть шампанским брют.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
"Икорный бар" — крупнейший в городе закупщик черной икры, и сегодня к предложению пастеризованной икры добавился новый раздел — российская малосольная (непастеризованная) икра: белуги (самый дорогой вид), астраханского и сибирского осетра, севрюги и стерляди. Здесь также подают непастеризованную икру лососевых — кеты и горбуши. В ресторане можно попробовать и самый забытый вид икры — щучью, которая также считалась деликатесом. А фирменное блюдо ресторана — это "Яйцо в яйце": черная икра, украшающая яичную кашку с трюфельным маслом, заключенную в цельную скорлупу. Все это подается в шоте — иначе говоря, в стопке, наполненной морской солью.
Определиться с выбором и разобраться в гастрономических тонкостях помогает водочный сомелье Александр Дмитриев. Он проводит дегустации, посвящая во вкусовые сочетания икры и любимого русского напитка.