Чтобы придать блеск глазам, сохранить нежность кожи, пышность прически и изящество фигуры — надо правильно питаться. Так считает врач-диетолог, фитотерапевт, кандидат медицинских наук МИХАИЛ КОЧИАШВИЛИ. Секретами правильного питания он поделился с корреспондентом "Коммерсанта" ИНГОЙ ЗАМУРУЕВОЙ.
— Если в организме есть какие-то неполадки, их не скроет даже самый изысканный макияж. Но не все осознают, что многие проблемы — это прямое следствие неправильного питания. Ведь залогом красоты является правильный обмен веществ. И, если он нарушен, об этом сигнализирует состояние кожи. Даже римляне, у которых не было проблем с экологией и неправильного питания, интересовались, как работает кожа. При встрече они не спрашивали: "Как здоровье?" Спрашивали: "Как потеешь?" А сегодня? Многие мучаются всю жизнь вместо того, чтобы начать правильно питаться. Западные ученые утверждают, что 70% новообразований в организме возникает из-за неправильного питания.
— Неужели так много зависит от того, какие продукты мы употребляем?
— Гиппократ писал: "Ваша пища должна стать вашим лекарством, а лекарство должно стать вашей пищей." Питание — это часть культуры. В моем понимании характер нации зависит от количества солнечных дней в году и традиций национальной кухни. Когда Бог создал человека, он определил ему не только этические нормы, но и систему питания. Но мы не знаем, какая это была система: когда людей изгнали из рая, им забыли дать тетрадку с рецептами.
Сегодня ученые пытаются разработать идеальную схему питания. А я считаю, что при рождении ферментативная система максимально подготовлена к приему той пищи, информация о которой генетически передается от семьи и национальных традиций. Когда традиции национальной кухни нарушаются, организм тратит больше времени и сил на переработку пищи. На переработку бутерброда с копченой колбасой наш кишечник тратит столько же энергии, сколько при поднятии кирпича на 10-й этаж.
Система правильного питания никак не зависит от занятости человека и его финансовых возможностей: за одни и те же деньги можно покупать вредные и полезные продукты.
— Как распознать, какая пища полезна, а какая — вредна?
— Очень важно, чтобы пища не вызывала аллергии. Если после приема пищи возникает чувство тяжести — это аллергия. Раньше на переработку грубой, необработанной, пищи организм тратил двое с половиной суток. Сейчас пища задерживается в организме вдвое дольше, потому что в ней мало клетчатки и она рафинирована. В результате происходит интоксикация организма. Значит, предпочтение надо отдавать натуральным продуктам. Кроме того, употребление несовместимых продуктов отнимает до 40% энергии. Поговорка "кашу маслом не испортишь" абсолютно "физиологична". Углеводы сочетаются с жирами, если при этом отсутствует белок. Если с мясом или рыбой употреблять овощной гарнир без хлеба и без картофеля (в крайнем случае — рис), и только через два часа есть картофель или десерт — интоксикации не будет.
Мозг человека — это универсальный биокомпьютер, который управляет нашим питанием. Приведу несколько примеров. Никто не советует ребенку есть мел, но организму не хватает кальция, и мозг подает нужную команду. Во время беременности у женщин возникает потребность в кислом или соленом, потому что в таких продуктах есть минералы, необходимые для "строительства" нового организма. И даже вредные привычки связаны с нашим неправильным питанием. Люди курят, потому что им не хватает витамина В-3. Пьют, потому что алкоголь компенсирует недостаток магния.
А все "подразделения", которые отвечают за красоту, мозг обеспечивает в последнюю очередь. Он не думает о вашей фигуре, когда заставляет есть сладкое — таким образом он поднимает артериальное давление. После стресса обычно возникает зверский аппетит — душа "заворачивается" в жир, чтобы защититься. Для сохранения фигуры важно не то, сколько вы едите, а то, сколько калорий тратите. Здесь важно распределить: что и сколько надо съедать утром и вечером. Но если вы заботитесь о красоте, надо с помощью диетолога составить программу для своего биокомпьютера.
— Какие продукты вы бы вычеркнули из меню любого пациента?
— Растворимый кофе. Это наркотик. Я не берусь лечить людей, которые употребляют эту отраву. Белый хлеб, который забирает из организма все полезные элементы.
— Что же тогда полезно?
— Зерновой пшеничный хлеб. Белые грибы — чемпион по содержанию белка. Говяжьи почки и печень как желчегонное. Но из-под палки ничего не делается, надо убедить собственный организм, что вы ему — друг.