Что вы делаете для того, чтобы наполнить ресторан днем?
Илья Баршевский, владелец латиноамериканского кафе Salsa:
— Во-первых, для обедающих гостей мы с недавнего времени ввели часы «Дневного меню», в котором слегка расширили рамки кухни Латинской Америки основного меню. Во-вторых, для дружелюбных гостей мы ввели систему благодарности за знакомство с нашим заведением своих друзей, а для заведения — новых гостей. Поддерживая «социальное настроение» заведения, мы взяли за основу программы клиентоориентирования систему поощрения каждого гостя, по рекомендации которого к нам пришел новый посетитель. Если условно, то это система поощрения, благодаря которой гость, ставший нам «Настоящим другом», получает на карту бонусы, когда его знакомые проводят время в нашем заведении. Заведение по сути своей несет мысль о легкости общения, свойственной традициям культуры и быта Латинской Америки: приятном времяпрепровождении за сытным по-мексикански горячим обедом и веселыми по-кубински горячими танцевальными вечеринками.
Алевтина Тютикова, совладелец Sister`s bar:
— Классический вариант, который мы сейчас продумываем, — это введение бизнес-ланчей. Но пока мы не можем себе этого позволить, так как для этого у нас нет производственных мощностей и не до конца укомплектован персонал. Пока что у нас нет недостатка в клиентах днем. Наверное, потому что мы новое заведение и многие приходят просто для того, чтобы посмотреть. Еще мы практикуем бранчи — это поздний завтрак. То есть в отличие от других ресторанов мы подаем яичницу и позже 12 — в любое время. Это рассчитано специально на тех, кто поздно встает. Часть меню вообще предназначена для таких клиентов. Ну и, кроме того, несмотря на то что специально мы этого не придумывали, многие люди идут на нашу авторскую выпечку, которую мы готовим с утра.
Олег Поляков, владелец ресторана «Компот»:
— Меню ресторана сбалансировано и разнообразно. Есть блюда, которые будут поданы гостю за короткое время и, конечно, есть блюда, приготовление которых занимает чуть больше времени. Также есть меню завтраков, которое работает весь день. Ведь у всех утро начинается в разное время. Поэтому нам не приходится делать ничего специально, чтобы наполнить ресторан днем. Качественная домашняя еда востребована в любое время суток.