Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о ресторане грузинской кухни "Мизандари".
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
В переулках "Красного октября" открылся ресторан грузинской кухни "Мизандари", который по праву может считаться первой ласточкой, точнее, первым соколом, если вспомнить Мимино Мизандари, нового ресторанного формата. Ресторан "Мизандари" занимает площадь 55 кв.м., на которых умещается несколько столов и крошечная кухня с плитой, холодильником и раковиной для мытья посуды. Владеют рестораном два молодых приятеля Райль Мегре и Тигран Касабян, которые проводят здесь все дни. Также в зале, совмещенной с кухней, всегда присутствует шеф-повар Светлана Колбая с помощницей и один-два официанта. Вот и весь трудовой коллектив.
Продукты для ресторана закупают сами владельцы — на рынок ездят через день, склада в "Мизандари" нет, потому все всегда свежее. В крошечном меню все блюда от пхали и лобио до хачапури, хинкали и цыпленка по-чкмерски в сметано-чесночном соусе приготовлены одной рукой, и все эти блюда Светлана Колбая готовит как у себя дома и примерно в тех же скромных количествах — на 30-40 человек максимум. Получается невероятно убедительно. Ведь на таких вот крошечных ресторанах держится вся Европа. В Москве их пока единицы. Но если "Мизандари" выживет и встанет на крыло, это будет означать, что у нас есть гастрономическое будущее.