Постепенное насыщение рынка общепита и усиление конкуренции в этом сегменте побуждают владельцев кафе и ресторанов искать оригинальные места для открытия своих точек.
В Петербурге самыми необычными местами для размещения ресторанов и кафе являются крыши, подвалы, бывшие бомбоубежища, переделанные квартиры и перепрофилированные промышленные площадки. "Наиболее популярными являются панорамные рестораны на крышах, которые позволяют любоваться видами Петербурга", — считает Денис Радзимовский, генеральный директор "S.A.Ricci — Санкт-Петербург".
"Однако в центре города реализовать такие проекты довольно трудно, поскольку большинство зданий являются памятниками архитектуры. Реконструкция таких объектов, как правило, довольно проблемна и затратна. Что касается примеров интересных площадок, можно говорить о ресторане "Мансарда" на верхнем этаже БЦ Quattro Corti, ресторане "Игратека" на крыше бывшей городской игротеки в Таврическом саду, кофейне "Больше кофе" в настоящем гроте, расположенном в Александровском парке рядом с Петропавловской крепостью", — говорит Полина Фиофилова, руководитель отдела торговой недвижимости АРИН.
"Среди наиболее популярных заведений на крыше можно выделить рестораны "Москва", Terrassa, Sky Terrace", — считает господин Радзимовский.
Преимуществом Петербурга является то, что он стоит на реках. Тамара Попова, руководитель отдела исследований рынка недвижимости Knight Frank St. Petersburg, к наиболее оригинальным местам размещения, помимо прочего, относит все плавучие рестораны, многие из которых сделаны в виде парусников.
Как правило, новые необычные места привлекают посетителей, но это всего лишь первый визит, который большинство совершает просто из человеческого любопытства. В связи с этим, помимо необычного расположения, необходима и интересная разработанная концепция, которая сможет привлечь первых посетителей вновь вернуться в это место.
Станислав Титоренко, руководитель отдела аренды коммерческой недвижимости Delta Estate, говорит: "Я думаю, что оригинальность месторасположения не является решающим фактором для посещения кафе или ресторана, а является лишь дополнительным бонусом к общему впечатлению о заведении. Первостепенный и решающий фактор — это грамотное управление и организация предприятия".
Что касается перепрофилированных промышленных площадок, то наиболее известным является кафе "Зеленая лампа", которое располагается в лофт-проекте "Этажи". Европейский опыт демонстрирует достаточно большое количество примеров перепрофилирования зон промышленной застройки, в России сейчас наблюдается растущий интерес инвесторов и девелоперов к реконструкции отдельных объектов и даже целых кварталов.
Полина Белова, руководитель проектов объединенной проектной группы Red Line, вспоминает, что в Петербурге есть кафе и рестораны, которые размещаются в здании бывших советских общественных туалетов, которые имеют интересную архитектуру и вообще представляют собой капитальные строения, похожие на небольшие особнячки. "Безусловно, объекты реконструируются, к ним пристраиваются дополнительные строения. Из таких мест я знаю ресторан "Парк Джузеппе" возле храма Спаса на Крови — на набережной канала Грибоедова. Кафе и рестораны на Конюшенной площади располагаются преимущественно в реконструированных зданиях бывших конюшен", — говорит госпожа Белова.
В мировой практике встречаются действительно оригинальные места для размещения кафе и ресторанов, которые собственно только своей идеей, а не локацией или качеством питания, и привлекают посетителей. "Вспоминаются многочисленные примеры ресторанов на дереве, например, в Новой Зеландии — в Окленде есть кафе Yellow Tree House, построенное вокруг ствола секвойи и располагающееся на десятиметровой высоте. Другой оригинальный пример — расположение ресторана в здании бывшей тюрьмы. Такой пример есть в Стокгольме, на острове Лангхольмен. С 2008 года здесь располагается музей, отель, а в бывшем тюремном госпитале — ресторан и паб", — перечисляет примеры госпожа Белова.
"Среди наиболее интересных мировых примеров размещения заведений общественного питания в оригинальных местах можно выделить: ресторан Dinner in the Sky в Брюсселе, который предлагает пообедать за столом, который поднимают вместе с навесом, светильниками, креслами с ремнями безопасности на подъемном кране на высоту 50 метров над землей. В отеле Hilton на Мальдивах функционирует полностью остекленный ресторан, который расположен на глубине пяти метров на коралловом рифе. Ресторан Perlan в Рейкьявике расположен на крыше огромных баков горячего водоснабжения. На острове Тобаго ресторан Jemma's Sea View Kitchen расположен прямо в кроне деревьев, откуда открывается впечатляющий вид на сам остров", — делится сведениями господин Радзимовский.
Но эксперты говорят, что, в отличие от западных стран, в Петербурге действуют куда более серьезные нормы СЭС, поэтому многие оригинальные ресторанные концепции просто невозможно воплотить в жизнь.
Впрочем, попытки открытия точек в нестандартных местах продиктованы также отсутствием достаточного предложения в местах традиционных. Все больше заявок от операторов общепита поступает на поиск помещений на вторых этажах, верхних этажах и террасах, говорят эксперты.
Одна из причин такой ситуации состоит в том, что в настоящее время наблюдается нехватка интересных площадей по адекватным арендным ставкам для общепита. "Открытие ресторана на втором этаже, в мансарде или на террасе предполагает менее высокую арендную ставку. Например, помещения на вторых этажах стоят в среднем на 30 процентов меньше, чем аренда помещений на первых этажах в той же локации", — говорит руководитель отдела торговой недвижимости АРИН Полина Фиофилова. К примеру, на Невском проспекте ставка на помещения на первых этажах варьируется от 4 до 15 тыс. рублей за кв. м в месяц. Аренда помещений на вторых этажах обойдется в 2,8-11,5 тыс. рублей за кв. м в месяц.
Однако помимо положительных сторон у таких помещений есть и недостатки. В частности, проблема состоит в том, как привлечь посетителей. Для таких ресторанов, безусловно, потребуется организовать отдельный вход, а также продумать логистику непосредственно ко входу в заведение. Кроме того, стоит обратить внимание и на мощности, которых в жилых домах, как правило, недостаточно для ресторана, поэтому необходимо удостовериться, что существует возможность получить дополнительные кВт.
Полина Фиофилова отмечает, что подобные помещения находятся не на "поверхности" рынка. Однако после того как собственники почувствовали, что такие решения можно использовать для открытия заведений общепита, они стали предлагать ранее неформатные помещения.
Что касается вложений в открытие ресторанов в таких помещениях, то они могут быть существенно выше, поскольку часто требуется оборудовать отдельный вход, что влечет за собой довольно большие затраты.
"Примеров ресторанов на нестандартных площадках становится все больше. Так, на вторых этажах на Невском проспекте открылись Аny Pasta, Mama Roma, ресторан "Длинный хвост", Subway", — рассказала госпожа Фиофилова.