К своему первому дню рождения меню ресторана Пьера Ганьера Les Menu изменилось и стало доступнее для российских гурманов. В нем не осталось радикальных опытов в области традиционных русских блюд, но при этом французский шеф-повар предпочел творить в рамках европейской кухни, отмечает Дарья Цивина.
За год своего существования ресторан Пьера Ганьера Les Menus в Lotte Hotel заметно изменился. Нельзя сказать, что кухня знаменитого французского кюзинье в Москве опростилась, но она явно стала доступнее для восприятия русского едока. Чтобы убедиться в этом, достаточно попробовать новый дегустационный сет за 6700 рублей. Во-первых, вы не найдете в нем никаких опытов над традиционными русскими блюдами. Ведь наш человек не любит, когда авангардные художники haute cuisine замахиваются на святое –– борщ, например, или бефстроганов, разнимая их на части или переводя из жидкого состояния в твердое и наоборот.
Пьер Ганьер благоразумно отказался от подобных экспериментов, предпочтя игру на своем европейском поле. В результате, самыми русскими элементами дегустационного меню стали освежающее граните из моркови со свекольным мармеладом и парфе из сметаны и оригинальный соус к телятине, состоящий из кваса, пропущенного через сифон, огурца и миндаля.
Во всех остальных подачах солирует рататуй с тальятелле из кальмаров, велюте из красного перца с мятой, сардины с артишоками и вяленой уткой, дикий сибас с кремом из цуккини с амонтильядо и прочие средиземноморские специалите.
В конце предлагаются три десерта, самым оригинальным из которых оказалось суфле из тимьяна в сопровождении парфе из лайма с прослойками красной смородины, а самым традиционным –– свежая клубника с базиликом и сорбе из йогурта. Не сомневаюсь, что такому Les Menus Москва поверит.