С церемониями и без
ЧАЙ в ПЕРМСКИХ РЕСТОРАНАХ
Напиток, которому нет равных, — бодрит, поднимает настроение, лечит, согревает в стужу и освежает в жару.
Согласно старинному преданию, первым обнаружил эти свойства чая культурный герой Древнего Китая император Шэнь-Нун — один из Трех Великих, создавших все ремесла и искусства, покровитель земледелия и медицины. Однажды, когда Шэнь-Нун путешествовал в поисках целебных трав, в его дорожный котелок с кипятком упали несколько листков чайного куста. Попробовав отвар, император почувствовал необычайную бодрость — и с тех пор не пил других напитков. Как бы то ни было, сегодня эти свойства чая известны повсеместно, а его сортов (аналогов, сочетаний с другими растениями) и способов приготовления столько, что познакомиться с ними — это все равно что познакомиться со всей мировой культурой.
В чайном доме «Бао Линь» предлагают отведать чай, заваренный в сифоне. Два сообщающихся сосуда устанавливаются на штативе, один над другим. Верхний наполняется листьями чая, нижний — водой. Вода нагревается при помощи газовой горелки. Сначала пары, а затем и вода, температура которой чуть ниже ста градусов, заполняет верхнюю колбу. Горелку убирают, готовый напиток опускается в нижний сосуд. Это устройство было изобретено в Европе в XIX веке и первоначально использовалось для заваривания кофе, но затем выяснилось, что оно идеально подходит для приготовления редких и сложных в плане заваривания чаев, таких как выдержанные улуны и пуэры. Они становятся удивительно мягкими и сохраняют при этом все присущие им нюансы вкуса и аромата. Кроме того, сама процедура весьма зрелищна. Но, конечно же, ничто не позволяет так глубоко проникнуть в душу чая, оценить его вкус и аромат, как чайная церемония с участием мастера (500 руб. с человека). Или посещение чайных вечеров, которые проводятся в рамках чайного клуба (300 руб.). Тем более что в чайном доме уже появились улунские, а также зеленые и желтые сорта урожая 2010 года.
В cafe MA-DO можно приобщиться к американской чайной традиции — классическому чаю с лимоном и колотым льдом (150 руб.). Впервые как популярный напиток он появился на юге США в ХIХ веке, куда черный чай был завезен из Индии, но где из-за жаркой и влажной погоды, стоящей с мая по октябрь, горячий чай не прижился и воспринимался как напиток только для больных простудой. Необычный вариант того же напитка — чай огуречный, который готовится по той же рецептуре, но с добавлением огуречного сиропа. Чай «Лесная ягода» готовится со свежей черникой, голубикой, ежевикой.
Горячий черный чай с добавлением свежих лесных ягод и мяты заваривают в кафе Porta (200 руб.). Кроме традиционного способа заварки — в чайнике — здесь также используют сифон. Заваривают элитные сорта китайского чая и подают с чайными лакомствами (от 550 руб.).
В фито-баре санатория «Демидково» большой выбор травяных чаев. Готовятся они на водяной бане в течение двух часов. Чай ароматный (20 руб.) заваривается на плодах шиповника, цветах ромашки и бессмертника, душицы, зверобоя, мелиссы, горца птичьего, спорыша, плодов расторопши и кориандра, листьев брусники, льняного семени, березовых почек. Чай «Эрос» содержит цветы березы и люцерны, соплодия ольхи, травы недотрога и ярутка (20 руб.). В качестве ингредиентов фирменного чая фито-бара используются имбирь, мед, лимон, кедровые орехи (40 руб.). Готовят здесь даже овсяный чай — его выдерживают на водяной бане около шести часов (20 руб.).
В ресторане «Наири» наряду с чаем жасмин (120 руб.) предлагают традиционные армянские травяные настои — дахц и урц, то есть мяту и чабрец, заваренные как обычный чай — в чайничке в течение трех минут (100 руб.).