Ресторанная критика

       Завершая наш триптих о новых экзотических ресторанах в гостинице "Измайлово", мы представляем нашим читателям китайский ресторан Tin Tin. В этом ресторане представлены пекинская и кантонская кухни, то есть блюда здесь умеренно острые, а иногда даже сладкие. Кроме того, во всех блюдах "Тин-Тина" чувствуется неуловимый французский привкус. Cвязано это с тем, что шеф-повар нового заведения привык работать хоть и в китайских ресторанах, но в Париже.

       Китайских ресторанов в Москве немало. По крайней мере, за последние два года количество салата "лянсай" и грибов "муэр" на душу населения явно возросло. Между тем, все московские рестораны китайской кухни неуловимо похожи друг на друга. Одновременно появляются в них акулы и крокодилы, в один и тот же день завозят мидий, и у всех московских скорпионов одинаковое выражение лица. Связано это в первую очередь с тем, что московский "Чайнатаун" живет своей особой, камерной и весьма замкнутой жизнью. Каждый ресторан прекрасно знает, что подают на ужин у соседей, и создает свое меню по неписанному московскому стандарту. С одной стороны, это, конечно, хорошо, поскольку китайские повара учитывают запросы столичной публики. Они очень редко готовят свиные уши и телячьи хвосты, столь популярные у них на родине, и столь незаслуженно прозванные "субпродуктом" в нашей загадочной стране. Зато меню любого китайского ресторана непременно украшают креветки в кляре, столь заурядные в Китае и столь желанные для гурманов средней полосы. И все же однотипные меню китайских ресторанов столицы довольно быстро приедаются. Согласитесь, поедать грибы "сянгу" в тридцать девятый раз с тем же энтузиазмом, что и в первый, довольно сложно. Даже, если вы это делаете из чувства ненависти к подберезовикам и опятам. Итак, желающий познакомиться с шедеврами китайской кухни в Москве вскоре начинает ходить по замкнутому кругу, перемежая омаров от "Золотого Дракона" креветками от "Панды", и заедая пельмени "Чан Аня" кисло-сладким супом "Жунлэюаня". Естественно, при таком графике интерес к китайской кухни заметно притупляется. Да и сама китайская кухня утрачивает свое пленительное многообразие и бесконечную загадочность.
       И вот на этом однотонном и откровенно унылом фоне появляется совершенно новое заведение, со своими собственными традициями и опытом. Причем опыт этот вовсе не московский, а, с позволения сказать, парижский. Заметить это можно хотя бы по названиям блюд в меню "Тин-Тина". Лягушачьи лапки, бриоши и сотэ можно встретить чуть ли не в любом парижском ресторане. Есть они и в "Тин-Тине", правда, в китайском исполнении. Да и во всех остальных блюдах чувствуется "европейский" налет. Чтобы не быть голословными, обратимся к меню.
       В "Тин-Тине", как и в любом уважающем себя китайском заведении, трапезу полагается начинать с супа. Весьма отчетливое представление о стилистике первых блюд нового ресторана дает суп по-пекински — студенистый, коричневатый, дымящийся бульон с кусочками куриного мяса, древесными грибами и прозрачной крахмальной лапшой. Весьма любопытен суп с фрикадельками из креветок и с той же китайской лапшой. А вот суп из крабов и спаржи — откровенный привет Монмартру и Елисейским полям. Между прочим, традиционный суп с пельменями называется в меню супом с "равиоли". И это несмотря на то что лепят эти самые пельмени не по итальянскому, а по китайскому рецепту.
       Среди холодных закусок — куриный салат, салат из крабов и салат из креветок. Как видите, ни привычного для Москвы "лянсая", ни острой моркови, ни кисло-сладкой капусты в "Тин-Тине" нет. Видно, парижские китайцы не слишком жалуют овощные салаты, предпочитая им домашнюю птицу и дары моря.
       Переходим к фирменным блюдам. Известно, что все китайские блюда различаются в основном по способу готовки (вернее, термической обработки). Также составлено и меню нового ресторана. Например, блюда, приготовленные на пару. Это и пельмени с креветками, и фрикадельки, и бриошь (еще привет Парижу) по-шанхайски. Интересно, что подаются эти блюда в специальных плетеных коробочках, сохраняющих тепло. Вкус паровых фрикаделек (в Китае их называют шариками) очень нежный. Дальше следуют жареные блюда — хрустящие поджаристые блинчики с начинкой из зелени и овощей, креветки в кляре (а вот и дань московской моде!), лягушачьи лапки в кляре, ломтики маринованной рыбы-фри и жареные креветки.
       Затем можно перейти к блюдам, жаренным на вертеле: сладкая свинина в меду, карамелизованная курица и знаменитая утка по-пекински. Надо сказать, что утку в "Тин-Тине" подают именно по пекинским (а не по парижским) правилам. Сначала подается хрустящая кожица утки, завернутая в тонкий блин вместе с луком-резанцом и сдобренная устричным соусом. Потом на столе появляется половина утки, приготовленной в собственном соку. Вторую половину утки можно заказать по своему усмотрению: или "по-пекински" с пряностями, или "по-императорски" с овощами, или с ананасом. Завершает заказ бульон из утиных потрохов с овощами.
       И, наконец, еще одна номинация — блюда на раскаленной плите. В таком виде подаются креветки в пикантном соусе, креветки в горячем виде "сатэ", морские гребешки, ассорти из даров моря, брошетты (опять парижские привычки) из говядины, свиной вырезки, гигантских креветок.
       Если вы предпочитаете выбирать блюда на европейский манер, по принципу "мясо", "рыба", "птица" — пожалуйста. Мягкая говядина в луковом соусе, филе рыбы в красном кисло-сладком соусе, свинина с ароматными грибами и ростками бамбука, клешни краба с солью и луком-резанцом, гигантские жареные креветки с пятью пряностями и многое другое. Что касается десертов, то в "Тин-Тине" есть самые популярные китайские сласти — яблоко в карамели и банан в карамели. А также французские пончики beignets с яблоком, ананасом или бананом. Причем не просто beignets, а flambe — облитые алкоголем и подожженные. Это самый последний, прощальный поцелуй Парижу.
       
       Цены ресторана "Тин-Тин" (***) невысоки: одному человеку ужин обходится в среднем в $20-30. Ресторан работает с 8 до 24 часов утра.
       
       Адрес ресторана: Измайловское шоссе, д. 44, гостиница "Измайлово", корпус "Д", 3-й этаж. Телефон: (095) 166-42-90.
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...