Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в петербургском ресторане "Милано", в меню которого значительно расширился раздел паст. И убедилась, что статус этого заведения остался прежним — "Милано" входит в пятерку лучших итальянских ресторанов Петербурга.
"Милано" представляет в Петербурге североитальянскую кухню. Он появился, когда в городе был только один итальянский ресторан — "Венеция". И оказался респектабельным и элегантным заведением. "Милано" первым познакомил петербуржцев с граппой — итальянской виноградной водкой. У входа в ресторан гостей встречают корзины с пышным свежим итальянским хлебом и длинная деревянная барная стойка. Справедливости ради отметим, что интерьер заведения не слишком выразителен, но это искупают достоинства меню. В Северной Италии любят мясо и разбираются в нем, блюда из телятины, говядины и баранины в "Милано" выделены в отдельные номинации. В группу сыров помимо уже привычных нам итальянских сортов включен редкий в Петербурге сухой сыр Grana. Повара ресторана клянутся, что пиццы никогда не ступят на порог этого заведения, как представители низкого жанра.
Сегодня "Милано" имеет немало соперников. В первую очередь это, конечно же, "Росси" в гранд-отеле "Европа" и "Ландскрона" в "Невском паласе". Однако и с появлением сильных конкурентов ресторану удается удерживать занятый уровень. Он по-прежнему среди лучших итальянских заведений.
"Милано" силен пастами, выбор которых в этом сезоне стал еще разнообразнее. Это серьезное достижение, потому что судьба макарон в России просто унизительна. Это в наших фильмах говорят "только не надо о макаронах", девочки в рекламных роликах разочаровано гнусавят "опять макароны" и обаятельные поэтессы признаются в доморощенной, нелепой, но как будто бы милой привычке к котлетам с макаронами. Да, мы все еще считаем, что макароны — это дежурное дополнение к котлетам. Это ужасающе безграмотно и неэлегантно. К тому же, возможно, именно поэтому у нас бытует ложная идея, будто бы от макарон толстеют — на самом-то деле их просто не следует совмещать с сосисками и злополучными котлетами. А чего стоит это бюрократическое название "макаронные изделия"!
Нигде макароны не живут так счастливо, как в солнечной Италии вообще и в Милане в частности. Там, кстати, еда вообще делится на две категории — пасты и антипасты. Макароны — только одна из форм, существующих в огромном мире паст (но постоянным читателям нашей рубрики этого объяснять не надо). Сразу после легкой и в общем-то необязательной закуски начинается достойная итальянская трапеза, и возглавляет ее паста. При этом, заметьте, итальянки весьма стройны.
Итак, от паст не толстеют! Впрочем, тем, кто привык заботиться о своем весе, мы можем посоветовать не употреблять с пастами жирных соусов. Паста и соус — от простого томатного до самого сложного — вполне счастливая и гармоничная пара. Это законченное блюдо. И любая котлета здесь третий лишний.
Пылким итальянцам удалось внушить любовь к пастам всему миру. Итальянская кухня продолжает оставаться одной из самых популярных, хотя некоторые смеют утверждать, что это благодаря широкому использованию frutti di mare. А почему тогда, позвольте спросить, такой оглушительный успех имеет песня "Макарена"? Только потому, что каждый напевающий ее, на самом-то деле, вспоминает о них, о макаронах...
Есть версия, что пасту привез в Европу из Китая Марко Поло. Однако не следует забывать, что китайские братья макарон — это полупрозрачные нити из рисовой муки. К тому же они очень тоненькие. Так что правомернее будет утверждать, что Марко Поло привез спагетти. Потому что спагетти — это длинная нитеобразная лапша. А макароны — тонкие трубки. Настоящие итальянские патриоты, а вслед за ними и полмира уверены, что макароны были изобретены в Венеции.
Что касается их названия, то одни утверждают, что некий кардинал, попробовав это славное блюдо, воскликнул: "О, ма карони!" Что означало: "О, как мило!" Еретики утверждают, что ни кардинал, ни даже сам папа здесь ни при чем. А будто бы еще древние греки, проживавшие на территории Южной Италии, называли свои самые любимые блюда словом maccheroni. Кстати, наивное утверждение, будто макароны — скучная еда для неэмоциональных людей, полностью опровергается бурным сицилийским темпераментом.
В итальянской литературе макароны встречаются часто. Например, в "Декамероне". Может быть, Боккаччо был немало удивлен, что в какой-то глухой деревне уже в четырнадцатом веке готовили макароны и равиоли, но прожить хоть десять дней без пасты итальянцы и тогда не могли.
Самый распространенный и ходовой итальянский рецепт, так сказать, дежурная итальянская паста — макароны с томатным соусом и сыром пармезан. Их можно заказать и в "Милано". Конечно же, и самому сварить макароны сравнительно не сложно. На конечной стадии можно даже добавить немного итальянской экспрессии. Швырните макароны в потолок — если прилипли, значит готовы. Но стоит ли? Если ремонт был давно — жалко макароны, а если недавно — то потолок. К тому же вместо итальянского обеда вас ждет итальянский скандал.
И в других петербургских ресторанах пасты встречаются очень часто. Но для семейного макаронного похода мы рекомендуем именно Milano, в котором всегда есть сыр пармезан, уксус бальзамик и одиннадцать видов граппы. Кстати сказать, в винной карте советуем обратить особое внимание на лист так называемых специальных предложений. Именно здесь сосредоточилась ударная батарея для знатоков — отменные итальянские вина и девять самых интересных грапп. В обязательном разделе паст, который сегодня нас занимает больше прочих, рекомендуем спагетти со свежими помидорами, фарфалетте в форме бабочек с водкой (последняя включена в состав соуса) и спагетти по-парижски — с мучным соусом с грибами. Но особой популярностью в "Милане" по-прежнему пользуется ветераны меню — спагетти "Дары моря" и феттучини "Маре Монти". В соусы обеих паст включены креветки и неочищенные мидии, однако "Маре Монти" более густой, и к тому же в нем есть и кальмары.
И напоследок запомните: макароны и спагетти никогда не едят при помощи ножа. Здесь нужны только вилка и ложка. Например, спагетти следует подцепить вилкой, переложить на ложку, навернуть на вилку. А затем ложкой зачерпнуть соус. Поверьте, это очень удобно, просто и главное — вкусно.
Цены ресторана "Милано" (****): ужин обойдется примерно в 200 рублей на одного человека. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Караванная, дом 8. Телефон: (812) 314-73-48.