В Москве появился еще один "фаст фуд" нового образца. Он работает в жанре buffet и называет салат-бар "Манхэттен". Все блюда в "Манхэттене" оцениваются на вес и стоят одинаково. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Известный советский анекдот, высмеивающий скудный ассортимент продуктовых магазинов, звучал так: "Еда — два рубля за килограмм". Тогда мы даже не догадывались, как близка эта шутка к правде — не только советской, но и американской. В Америке давно уже существуют "фаст фуды", где вся еда оценивается на вес и оптом. Впрочем, и европейцы не стесняются взвешивать блюда прямо в ресторане, используя для этого контрольные весы. Например, во многих пивных Германии клиент подходит к витрине и указывает повару за стойкой на приглянувшийся ему кусок запеченного мяса или свиную ножку, после чего повар взвешивает заказ и называет цену. В стоимость блюда входит и гарнир — тушеная капуста или картофельное пюре, которые подвергаются контрольному взвешиванию вместе с мясом.
Американцы предпочитают не прибегать к услугам повара-"раздатчика". В стране, прославляющей демократию, в моде и самообслуживание. Клиенты "буфета" сами накладывают на тарелки всевозможные блюда — в тех пропорциях и количествах, которые им нравятся,— после чего направляются к кассе, взвешивают тарелку и оплачивают заказ.
Подчеркнем, что оба типа заведений относятся к жанру buffet, но их главной особенностью является "весовой" принцип оплаты. И если с "буфетом" (в русском просторечии именуемым "шведский стол") мы уже хорошо знакомы и о самообслуживании знаем не понаслышке, то с продажей блюд на вес еще не сталкивались. До последнего времени в Москве существовало два основных типа "буфетов". Первый действует по принципу price fixe, то есть по фиксированной цене. Это значит, что, заплатив энную сумму, вы получаете доступ к столам с закусками и/или горячими блюдами и можете наедаться ими до отвала. По такой схеме работают все рестораны-buffet в отелях, а также салат-бары системы "Росинтер", новое кафе "Шурмы-муры" (отчет о котором читайте в завтрашнем номере) и также знаменитые трактиры "Елки-палки" (с той только разницей, что в последних по фиксированной цене допускается лишь одна ходка к столам-buffet, а желающим повторить приходится заново платить). В других заведениях, таких как бистро "Соль и перец", клиенты тоже обслуживают себя сами, подходя к витрине с блюдами и тут же их оплачивая, однако все блюда здесь порционные и стоят по-разному. К тому же горячие блюда "отпускаются", тоже с витрины, дежурным поваром. Но оцениваются по меню a la carte — каждое по-своему. А некоторые из них готовятся на кухне непосредственно после заказа и приносятся официантом прямо к столу.
Салат-бар "Манхэттен" не делает ни того, ни другого, ни третьего. Здесь царит полное самообслуживание, все блюда — и холодные, и горячие — выставлены на столах-buffet, а оплачиваются в кассе. Однако оцениваются оптом и на вес, вне зависимости от их индивидуальной себестоимости. Например, если вы захотите заказать полкило жареной картошки, то заплатите ровно столько же, сколько за 500 г отварных креветок. Потому как ответ на вопрос: "Что тяжелее — килограмм пуха или килограмм железа?" ответ всегда остается одинаковым. Конечно, это предоставляет гостям "Манхэттена" массу возможностей для маневров: можно сделать упор на более дорогостоящие блюда, чтобы выиграть в цене, или устроить тематический обед, сконцентрировав внимание на плове, к примеру, или салате "оливье". Ассортимент столов-"буфет" весьма обширен. Открывают перечень почему-то супы. Как правило, их два — борщ, солянка или щи. Здесь же стоят глубокие тарелки и плошка со сметаной. Наливаете себе супа и двигаетесь дальше, к холодным закускам. Вот их краткий перечень: салат "оливье", греческий салат с сыром фета, салат из свежей капусты с крабовыми палочками, соленые огурцы, маслины, оливки, свежие огурцы и помидоры, эти же овощи в виде салата, рисовый салат с крабовыми палочками, селедка, отварной картофель (холодный), тертая морковь с майонезом, свекла с майонезом, красная фасоль с майонезом, яйца под майонезом. Как видите, вышеозначенный соус занимает далеко не последнее место в ассортименте "буфета". И это весьма по-американски, если предположить, что в ход идет какой-нибудь "Хайнц"... В той же номинации значатся свежие апельсины ломтиками, консервированные ананасы и персики. Внешне все эти холодные блюда выглядят не слишком эффектно, поскольку подвергаются систематическому разорению, однако на вкус (американский, разумеется) вполне съедобны и сытны.
Далее следуют горячие блюда — плов с говядиной и шафраном, индейка в кисло-сладком соусе, тушеные баклажаны, котлеты "Кордон Блю", жареные куриные окорочка, рис, крылышки "буффало", жареный картофель, свинина с грибами в сметанном соусе, картофельные крокеты, жареная цветная капуста и брокколи, судак в кляре, зеленая фасоль с грибами, отварные креветки. Жаль только, что все горячие блюда — даже если начать трапезу именно с них, оставив холодные закуски, так сказать, на десерт,— оказываются холодными. Трудно сказать, что тому виной. Возможно, в "Манхэттене" не исправна система подогрева столов-buffet. Не исключено, что роковую роль играют и сквозняки, гуляющие по залу. Дело в том, что в "Манхэттене" нет никакого холла (даже типа "предбанник"), дверь из зала ведет прямо на улицу, а это значит, что всякий гость, приходящий с холода, приносит с собой порцию зимнего ветра.
Впрочем, пониженную температуру горячих блюд можно компенсировать с помощью крепких напитков, которые представлены в баре. Есть все — от бочкового немецкого пива "Левенброй" до джина, водки и текилы. Стоят спиртные напитки недорого, хоть и не по единой цене fixe. Однако это не избавляет владельцев "Манхэттена" от необходимости развешивать в зале объявления типа "Приносить и распивать спиртные напитки запрещается". От этой надписи веет чем-то родным и знакомым. И здесь самое время сказать пару слов об интерьере.
Внешне салат-бар кажется очень скромным, незатейливым и даже тесным. Сбоку — столы-buffet, в торце — барная стойка, она же касса. В центре — типичные "фаст фудовские" столики, перемежаемые вешалками для верхней одежды. В таком зале не хочется задерживаться дольше пятнадцати-двадцати минут. А что еще надо для настоящего "фаст фуда", предлагающего всем есть на бегу и не находящего смешным анекдот о еде по два рубля за кило?..
Цены салат-бара "Манхэттен" (***): любое блюдо, включая холодные закуски, супы и горячие блюда, стоит 14 руб. за 100 г. Кружка пива "Левенброй" (0,5 л) стоит 25 руб. Порция водки (50 г) — 15 руб. Кредитные карты не принимаются. Салат-бар работает с 11 до 23 часов, по воскресеньям — с 13 до 23 часов.
Адрес салат-бара: ул. Рождественка, д. 5/7. Телефон: (095) 921-20-06.