Кругосветное кулинарное путешествие от Marco Polo охватило сразу две российские столицы. Сегодня мы предлагаем апрельское путешествие в Австралию вместе с петербургским "Невским паласом" и нашим корреспондентом ЕЛЕНОЙ Ъ-ГЕРУСОВОЙ.
Австралия — удивительный континент, в январе там жарче, чем в июне, все ходят вверх ногами, животные носят сумки и едят листья эвкалипта. А что же едят в Австралии люди? До недавнего времени мы знали лишь, что "аборигены съели Кука", причем без соли и без лука. Почему? Наука молчит. Однако теперь мы можем сказать, что в Австралии есть не только лук и соль, но и масса других приправ — от лавандового масла до мирта, от горного перца до розмарина.
О единой австралийской кухне говорить довольно сложно. Австралия — страна переселенцев, и ее кухня представляет собой сложную смесь европейских влияний и аборигенских традиций. Естественно, не последнюю роль в формировании современной австралийской кухни сыграла и экзотическая природа континента. Апрельское кулинарное путешествие "Невского паласа" — оно, кстати, проходит только по субботам — поможет нам познакомиться с Австралией.
Кстати, постоянные наши читатели должны помнить прошлогодний круиз ресторана "Свирь", капитаном которого выступал неутомимый шеф-повар Иоахим Майер. Теперь он работает в "Невском паласе" в должности заместителя нового шеф-повара отеля Лутса Таубе.
Впрочем, для "Невского паласа" разработан совершенно новый маршрут; а поскольку в Австралии, не покидая Петербурга, нам бывать еще не доводилось, как только наступает долгожданная суббота, мы сразу же отправляемся в путь. Для начала в "Империал". Этот ресторан работает в стиле buffet, поэтому все блюда можно рассмотреть сразу. Но не будем торопиться, отметим лишь, что ресторан при обращении к австралийской кухне сохраняет европеизированный подход и пятизвездочный стандарт. Всех гостей встречает специальный экзотический коктейль, украшенный ананасом. Теперь обратимся к закускам. Многие блюда, украшающие стол-буфет, декорированы длинными изящными листьями эвкалипта.
В группе холодных закусок особое внимание стоит обратить внимание на рыбу копченую на эвкалипте, который и придает блюду изысканный, с легкой горчинкой вкус. Кстати, эвкалипт в Австралии любят не только коалы, в этом нам еще предстоит убедиться. А пока среди изобилия рыбных и мясных паштетов, крутобоких креветок и бело-мраморной осетрины, рулетов из мяса птицы, фаршированных кальмаров, всевозможных галантинов мы не должны пропустить холодных котлет из баранины на косточке в плотном зеленом воротнике из шпината и гороха.
В группе салатов советуем отдать должное любопытному австралийскому салату из кубиков помидора и красных бобов, пересыпанных крошечным бисером мака, а также салату из тыквы, салату из риса с рыбой и фруктами, коктейлю из креветок с ананасом и дыней, уже международному салату "Тысяча островов" из креветок и авокадо и отличному цыпленку под сырным соусом. Но не стоит совершать вечную для посещающих вечера в стиле buffet ошибку — терять силы уже на первой дистанции. Отметив на первом этапе, что в Австралии большое внимание уделяют приправам, мы сохраним силы для горячих блюд. Тем более что там нас ждет нечто эксклюзивное.
На фестивале представлен суп из любимой австралийцами баранины с перловой крупой. Несмотря на легкомысленное окружение в виде киви, колибри и крокодилов жители Австралии — серьезные люди, понимающие, что одним авокадо сыт не будешь. Тем более что родиной авокадо по праву считается не Австралия, а Мексика. Зато всегда помогут подкрепиться румяная с хрустящей корочкой курица под лимонно-миртовым соусом, или жареная свинина с абрикосами, или отварная говядина, нежащаяся в густом соусе с тончайшим ароматом горного перца, или баранина под маринадом.
Не стоит забывать, что в Австралии, как и на всех других континентах, ловят рыбу. На столах с горячими блюдами сверкает искрящаяся глыба льда, а на ней — влажная блестящая плоть океанских рыб: лосося, красного окуня и хоки. Эту рыбу повара жарят прямо на глазах у клиентов. Но гвоздь программы — это блюдо по аборигенскому рецепту. Рыба (в данном случае осетрина), в меру фаршированная луком, грибами и приправами, запекается в коре бумажного дерева (разновидность эвкалипта). Белоснежную плоть рыбы покрывают шершавые нити древесины. Эвкалипт придает ей специфический, чуть горький вкус, который может нравиться или не нравиться, но безусловно вызывает интерес и даже некий кулинарный восторг настоящего и неизведанного. Столы традиционно отменных десертов "Невского паласа" разнообразят экзотические фрукты, кокосовые пироги и лимонный крем Myrtle.
А несколькими этажами выше, в ресторане "Ландскрона", в эти же субботние австралийские вечера предлагается дегустационное меню "Новый свет". Открывает его филе барашка из Новой Зеландии с легким салатом и лавандовым маслом, продолжает тыквенный суп-пюре с жареными кедровыми орешками и поджаренными хлебцами. Подготовиться к основному блюду помогает австралийский винный шербет. После чего следует паровая рыба "Оранж Рафи" с томатно-розмариновым соусом и сладкими картофельными чипсами. Завершают австралийский ужин в элегантной "Ландскроне" сочные ломтики киви под малиновым соусом.
Цены австралийского фестиваля в отеле "Невский палас": дегустационное меню "Новый Свет" в ресторане "Ландскрона"(*****) стоит $59 с человека, австралийский буфет в ресторане "Империал" (*****) — $41 с человека. Кредитные карты к оплате принимаются. Оба ресторана открыты с 19.00, "Империал" — до 23.00, "Ландскрона" — до часу ночи.
Адрес ресторанов: Санкт-Петербург, Невский просп., 57. Тел. (812) 275-20-01.