«Так пахнет наш Новый год»

Специально выращивать мандарины начали еще до нашей эры. В Европу этот цитрус попал в начале XIX века из Китая. Мандариновые деревья наиболее распространены в странах Азии и Средиземноморья. Широко культивируют мандарины во Франции и Испании, а у нас — в Закавказье, где популярен карликовый сорт, отличающийся высокой урожайностью. Размер плода варьирует от 4–6 см до 16–18 см у гибридных сортов, полученных в результате скрещивания мандарина с грейпфрутом и апельсином.

— Когда появились мандарины?

— Специально выращивать мандарины начали еще до нашей эры. В Европу этот цитрус попал в начале XIX века из Китая. Мандариновые деревья наиболее распространены в странах Азии и Средиземноморья. Широко культивируют мандарины во Франции и Испании, а у нас — в Закавказье, где популярен карликовый сорт, отличающийся высокой урожайностью. Размер плода варьирует от 4–6 см до 16–18 см у гибридных сортов, полученных в результате скрещивания мандарина с грейпфрутом и апельсином.

— Чем хорош этот фрукт?

— В первую очередь мандарин любят, конечно, за вкус. Неприхотливый в выращивании, мандарин, как правило, слаще апельсина и ароматнее большинства других цитрусовых. Мандарин невероятно насыщен сахарами, кислотами, минералами, кожура мандарина богата эфирными маслами и каротином. Все это природное богатство при невысокой калорийности полезно при астме и бронхите, оказывает общеукрепляющее и антимикробное действие, улучшает пищеварение и обменные процессы. Отвар из мандариновой кожуры смягчает кашель и снижает уровень сахара в крови.

— Какие сорта считаются лучшими?

— Сортов в продаже, как правило, немного. В последнее время особенно популярны не танжерины — классические, если можно так выразиться, сорта, а клементины — гибриды мандарина с другими цитрусовыми, например с апельсиномкорольком — вкусные и сочные, хотя и довольно мелкие. Выбрать мандарины просто — плоды должны быть плотными, спелыми, без повреждений на кожице. Остальное — дело вкуса. Ктото любит кисловатые разновидности — на вид они более приплюснутые, ктото отдает предпочтение более сладким сортам. Хранить купленные мандарины лучше в прохладном месте и при повышенной влажности, чтобы не засохли. Лучше других — дольше месяца — хранятся клементины.

— Получается, у мандаринов нет недостатков?

— Все хорошо в меру. Мандарины — довольно сильный аллерген. Кроме того, при заболеваниях желудочнокишечного тракта, при холецистите, гепатите и остром нефрите лучше не злоупотреблять ими, так как мандарины раздражают почки и слизистую оболочку желудка и кишечника.

Мандарин слаще апельсина и большинства других цитрусовых, а его аромат добавляет праздничного настроения

— Мандарин со всеми продуктами сочетается?

— Думаю, да. Из самых естественных сочетаний — с фруктами. Хорош мандарин с кисломолочными продуктами, например с творогом. Этот цитрус прекрасно чувствует себя в выпечке и в блюдах с рисом. Мандарины часто консервируют и вместе с сиропом используют в качестве добавок к блюдам. В качестве пряности мандарин можно использовать в сладких, рыбных и мясных блюдах, в соусах, в салатах. Чаще других мандарин с мясом и дичью используют в восточной кухне. Вообще, с мандаринами готовят практически все, включая летние супы, но в основном, конечно, торты, десерты, напитки, фруктовые салаты.

— К праздничному столу что можно приготовить?

— Сам по себе мандариновый аромат уже добавляет праздничного настроения — ведь так пахнет наш Новый год. В качестве основного блюда могу порекомендовать куриные грудки с фламбированными мандаринами. А хорошее сливочное мороженое со свежими дольками мандарина или под горячим мандариновым соусом — очень праздничный десерт. Приготовить такой соус легко: растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте мандариновые дольки, немного припустите их, добавьте коньяк или ликер, подождите, пока алкоголь испарится, и можно подавать к столу.

Беседовала Мария Савоськина