Укрепления края Европы

согревалась Валерия Труфакина

Напиток, обладающий мужским характером и благородной аурой, разогревающий и ублажающий,— это портвейн, национальная гордость Португалии.

Нам уже пора забыть о подпорченной в советское время репутации этого крепленого вина — выбор аутентичных портвейнов достаточно широкий, чтобы изучить, наконец, напиток.

Нелишним будет напомнить, что портвейн — один из немногих мировых специалитетов, приготовляемых по особой, уникальной технологии (наряду с шампанским, хересом, мадерой и малагой), причем фактически в неподходящих для чего-то стоящего условиях.

Производится он из вина, процесс ферментации которого не завершен естественным путем, а остановлен посредством добавления винного и только винного спирта, агуарденте, крепостью ровно 77%. Оттого и коньячные ноты часто присутствуют в большинстве порто, а также сладость: сахар полностью не сбраживается. Отечественные напитки с аналогичным названием обычно крепятся этиловым ректификатом, хорошо, если из зерна (а не картофеля, допустим), поэтому благородством вкуса не отличаются.

Отдельные недоброжелатели часто акцентируют внимание на том, что у портвейнов разветвленная и запутанная как для новообращенных поклонников классификация — поэтому обычно неискушенные потребители напирают на винтажные, более дорогие напитки. Да, с классификацией не все так просто, притом что и производители умудряются запутать нас названиями своих вин в широких по обыкновению линейках. Тем не менее деление порто на десяток групп вполне обоснованно, и внимательные поклонники достаточно быстро в них разберутся. К тому же винтажные порто выпускаются всего-навсего два-три раза в десятилетие, это жалкий процент от всего многообразия. Поэтому следует обратить внимание и на менее примечательные напитки.

Например, на недавно появившийся Portal Fine Tawny Port от семейной компании Quinta do Portal, выпускающей портвейны более 100 лет и добившейся значительных успехов: каждый год на International Wine Challenge в Лондоне хотя бы один из их напитков получает золотую медаль. Наш коричневато-янтарный портвейн — молодой, с насыщенным ароматом, в котором чувствуются фрукты, орехи и кофе. Отлично сбалансированный вкус достаточно сладкий и при этом относительно легкий. Это вино можно пить в удовольствие. Оно подойдет в качестве аперитива или сопроводителя нетяжелого ужина с прошутто, хамоном, дичью. Как правильный порто, он греет тело и душу, это обязательная характеристика.

Кстати, порто приготовляют из десятка местных сортов региона Дору, это всегда купаж. Только наши отечественные производители способны создать портвейн из одного Каберне Совиньона, не в обиду им будет сказано.

Вот еще один интересный образец этой же некрупной компании: Portal Cellar Reserve Port, так называемый Ruby, приготовленный совершенно уникальным способом. В его купаже соединились выдержанные в дубе вина разного, в том числе почтенного, возраста, самым младшим из которых 4-6 лет — очень напоминает коньяк, верно? Это типичный дижестив, с мощным, но элегантным ароматом и комплексным вкусом. Табачный дым легкой сигары может завершить приятные ощущения.

Несколько раньше приехали напитки от двух знаменитых производителей, но только теперь настало их время: порто принято пить в холодную пору из-за его способности моментально разогревать озябший организм, попутно улучшая настроение и умиротворяя после доброго ужина. Не говоря о старой английский традиции, когда джентльмены собираются на рюмочку портвейна возле камина и сопровождают его сигарами и достойной беседой. Правда, та же традиция запрещала дамам наслаждаться этим напитком, даже в отсутствие джентльменов — но сейчас-то, слава богу, шовинизм повержен.

Обратимся к Sandeman Tawny Port 20 Years от одного из крупнейших производителей порто. У него проникновенный, тонкий аромат с нотами кофе, гвоздики, изюма и древесного дыма. Вкус мягкий, умеренно сладкий, с пряным ореховым тоном. Даже незнатные специалисты по таким напиткам обязательно оценят его богатый характер. Притом что общая стилистика напитков от Sandeman несколько слащава, в приторности его никак не обвинишь. Конечно, с ним можно побаловать себя десертами, ореховыми или шоколадными — но в паре с горячей фуа-гра будет просто бесподобно.

Между прочим, надпись "20 лет" (как и "10 лет", и "30 лет") никакого отношения к "винтажности" не имеет — это ощущения производителя, стилистика его напитка, а вовсе не точный возраст.

Прекрасный повод сравнить Sandeman Tawny Port 20 Years с Taylor`s Tawny Port 20 Years от старейшего английского дома, до сих пор остающегося независимым и авторитетнейшим производителем — на Sotheby`s стоимость его напитков всегда минимум на 15% выше, чем других домов. У нашего крепленого напитка сдержанный дымчатый аромат, в котором слышны изюм и парфюмерия. Вкус — тонкий, пряный, с ореховым тоном и суховатым послевкусием. Его жаль расходовать на десерт, уж лучше вспомнить, что английская классика сопровождения — сыр стилтон. И приличная дымная гаванская сигара тоже окажется ко двору.

Этот портвейн считается идеальным среди всех 20 years рort, классика жанра. Если предыдущий экземпляр должен угодить всем, отведавшим его, то Sandeman Tawny Port 20 Years предназначен для знающих толк в таких неординарных напитках.

Цены: Taylor`s Tawny Port 20 Years (0,75 л) — 525 грн, Sandeman Tawny Port 20 Years (0,75 л) — 399 грн, Portal Fine Tawny Port (0,75 л) — 225 грн, Portal Cellar Reserve Port (0,75 л) — 375 грн.