Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина — о сочетании бургеров и вин в меню ресторана «Винный буфет».
Шеф-сомелье и совладелец «Винного буфета» Александр Павлов расширил меню своего заведения с помощью бургеров. По мнению Александра, «для гостей, которые не могут определиться с выбором, бургер — беспроигрышный вариант, кроме того, бургеры отлично сочетаются с вином». Честно скажу, поначалу мне это утверждение показалось более чем спорным, но Александр Павлов предусмотрительно дал мне практические рекомендации по винам к каждому новому бургеру, подчеркнув, что бургер – это, прежде всего, котлета, а картофельная булочка и все прочие ингредиенты играют сугубо вспомогательную роль.
Итак, к бургеру «Классика» с сырным соусом и маринованным огурцом за 390 рублей Павлов рекомендует вина с легким и средним телом, хорошей кислотностью и сдержанным букетом, а именно – Зинфандель, Барбера, Санджовезе.
В бургере «Дабл Чиз» за 450 рублей задействованы три вида сыра – сыр с рублеными вялеными томатами внутри булки, сыр чеддер, с которым жарится котлета, и копченый сыр, из которого делается соус. Сюда больше всего подходят белые Шардоне, Альбариньо, Рислинг, красные Шираз, Санджовезе, Неббиоло.
Бургер «Биф Чик» состоит из говяжьих щечек, томленых в красном вине, ягод брусники и соуса из-под щечек. К нему, уверяет Александр Павлов, так и просятся красные Шираз, Карменер, Каберне, Мерло или белая жесткая биодинамика.
И, наконец, бургер «Тартуфо» за 790 рублей с соусом из свежего весеннего черного трюфеля, взбитого в блендере, к которому необходимо вино легкое, округлое, ароматное и средней кислотности — Долина Луары, Бургундия, немецкий Баден или Пфальц.
И вы знаете, да, бургер в винном баре вполне уместен, когда вместо кетчупа — черный трюфель или сырный соус. И бокал Зинфанделя — это вам не кока-кола.