Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина — о новых меню, винной и барной картах бара «Туше».
Фото: Дмитрий Норов, Коммерсантъ / купить фото
В винном баре «Туше» полностью обновились меню, винная и барная карты. Вина из старой карты распродаются со скидкой 50-60%, основу новой карты составляют вина Старого и Нового света в ценовом диапазоне до 6 тыс. рублей, при этом любую позицию (а их всего 200) можно заказывать по бокалам. В баре теперь есть не только винные, но и более крепкие сеты, цена та же — 1500 руб. В сет порто входят Blanc, Tawny и Ruby 2009 года в сопровождении пряного миндаля. Сет хересов включает в себя Fino, Amontillado и Pedro Ximenez с сухофруктами и миндалем. Есть также сет виски, куда вошли два вида скотча восьми и двенадцати лет, ирландский сингл грейн и американский бурбон, и все это тоже с сухофруктами и миндалем.
Стоит также обратить внимание на новый сет из пяти так называемых «теплых» красных вин ЮАР, Израиля, Италии, Австралии и Испании, которые подаются с террином из утки и домашним хлебом. Обновленное меню от шеф-повара Тараса Кириенко предлагает домашнюю рикотту с сальса верде из фисташек и бурату с теплой свеклой и свежими помидорами, а также фирменный паштет «Туше» и горячую печень кролика в горчичном соусе, по мнению шефа, идеально подходящие на роль закусок к вину.
Также в разделе закусок появились слегка маринованная макрель с пряным соусом из кокосового молока, красным луком и огурцами и гравлакс из форели с табуле из киноа, приправленным йогуртом с заатаром (его еще называют сирийский майоран). Основные блюда, по-прежнему, обновляются ежедневно. Среди новинок — говяжьи щечки с пюре из сельдерея, с запеченными морковью и пастернаком и с бобами эдамаме за 800 руб. А на десерт Тарас Кириенко теперь подает шоколадный фондан с ореховым мороженым и вишней и воздушные пончики с кремом тирамису.