Коротко


Подробно

Фото: Анатолий Жданов / Коммерсантъ

Оссобуко, дающее надежду

Дарья Цивина о IMHO и Cork Wine Bar

IMHO


Если бы ресторана IMHO не было, его следовало бы выдумать — чтобы вселять в людей надежду и вдохновлять на подвиги. Потому что иначе как подвигом появление этого крошечного заведения в центре Москвы и не назовешь. История его возникновения — эта история брата и сестры, приехавших в Москву из Ямало-Ненецкого округа почти 10 лет назад и начавших здесь работать по специальности (она — в московском офисе "Сургутнефтегаза", он — в московских, а потом в сочинском ресторанах). Оставшись без работы в марте 2014 года, геолог Наталья Подколзина и бар-менеджер Сергей Подколзин решили открыть свой ресторан. Он продал квартиру в Подмосковье, она взяла кредит, остальные деньги в проект вложил друг. После этого Сергей сел на велосипед и стал ездить по центру Москвы в поисках подходящего помещения. Через пять месяцев нашли 78 кв. м на первом этаже старого особняка, в трех шагах от Сретенки — так, чтобы место было не на первой линии, "для своих". Пока Сергей со своим юристом изучал договор аренды, у него угнали велосипед (ну прямо Витторио Де Сика, нарочно не придумаешь). В тот самый момент будущий владелец "ИМХО" решил, что поиски закончены, и принял окончательно решение, что ресторан появится именно тут, поскольку ездить больше не на чем, да и не за чем. И через пару месяцев появился "ИМХО", где Сергей и Наталья Подколзины проводят все свое время, с утра до ночи, Наталья сама печет пироги, Сергей сам варит кофе (это ж целая наука, каждый день с утра надо проверять кофемашину, ведь влажность воздуха очень сильно влияет на вкус кофе), разливает вино по бокалам и смешивает коктейли, по 10-12 часов в день, без отпуска и выходных, а вместе с ними еще два повара и два официанта, да еще две уборщицы, вот и весь трудовой коллектив, в общем, все как в Европе с ее "малыми семейными предприятиями", где хозяйка каждый день сама открывает с утра и закрывает ночью двери своего ресторана, и сама обслуживает гостей, плюс пара родственников на подхвате, да пара наемных работников, вот и весь бизнес. На стене в "ИМХО" висит фотография отца Сергея и Натальи: они жили в Нижневартовске, когда папа умер, Сергею тогда было всего девять лет, и он очень хорошо помнит, что папа всегда ходил зимой в пальто и шляпе, хотя холод был страшный; а еще тут висят фотографии Сережи и Наташи и их друга Антона — когда все они были маленькими, и этот семейный иконостас служит ресторану оберегом. Дубовые потертые полы, кирпичные вековые стены, мраморные подоконники, косая барная стойка — параллельно косой стене дома, венские стулья, работающий патефон, книги. Высокая тонкая синеглазая блондинка Наталья выносит из кухни и ставит на барную стойку свежеиспеченный творожный пирог по рецепту маминой свекрови, его так и называли в семье — "свекровкин пирог", очень вкусный, нарезанный огромными, щедрыми ломтями, с будоражащим привкусом цедры (это уж Наталья сама досочиняла). А черноволосый быстроглазый Сергей в шортах, майке и сандалиях на босу ногу расставляет на столы свечи, колдует за барной стойкой, подсаживается за столики к гостям (в зале всего 27 мест, с барной стойкой — 35), потому что очень многих уже знает лично, успели познакомиться за полгода, болтает о том о сем и каждый раз узнает столько всего интересного, потому что люди приходят молодые, активные, профессиональные и часто рассказывают что-то о своей работе, ужасно это интересно; Сергей говорит — хорошо, когда каждый своим делом с удовольствием занимается. И так проходят вечера, под вино и коктейли "без попсы", под мягчайшее развалистое оссобуко с картофельным пюре (750 руб.), щедрый бефстроганов (380 руб.), утиную грудку с яблоками под апельсиновым соусом (580 руб.) и стейк из лосося (720 руб.). Под зеленый салат с печеной свеклой, сливочным сыром с брусничным соусом (270 руб.), пироги с картошкой и адыгейским сыром (150 руб.) и литовские гренки с чесноком (120 руб.). А днем сюда приходят на серьезный борщ (250 руб.), окрошку (250 руб.) и солянку (280 руб.). Ну и всегда — хоть утром, хоть вечером — все едят Натальино фирменное шоколадное печенье с морской солью (70 руб.), медовик с черносливом (230 руб.) и домашний ягодный пирог (170 руб.). В дальнейшем брат и сестра Подколзины хотят открыть еще и другие рестораны — Наталья, например, мечтает о собственной кондитерской. Если это случится, "ИМХО" уже перестанет быть тем уникальным штучным проектом hand made, каким он является сейчас. Хотя бы потому, что "свекровкин пирог" выносить в зал по вечерам уже будет не сама хозяйка, а кто-нибудь вместо нее. И это будет уже обычный московский бизнес. Ну а пока "ИМХО" может служить всем нам жизнеутверждающим примером, что никогда, никому и нигде не поздно начинать все с нуля.


Cork Wine Bar


Открывшийся на Малой Бронной по соседству с Bouchon новый винный бар Cork Wine Bar предлагает более 200 позиций вина от 10 поставщиков, и 70 из них — в разлив, бокал вина стоит от 350 руб. Сомелье Антон Филиппов поставил перед собой задачу сделать цены на вина самыми низкими на Патриарших Прудах. В баре никто не разграничивает обязанности официантов и барменов, все могут замещать друг друга, и все могут говорить с гостями о вине — просто и доступно, без пафоса. С этой целью весь персонал периодически ездит в пресс-туры на виноградники и пробует вина. С этой же целью раз в две недели Антон Филиппов инициирует различные флешмобы со своей командой — например, весь персонал облачается в оранжевые жилеты и каски по случаю превращения Малой Бронной, перекопанной вдоль и поперек, в сплошную стройплощадку (кстати, эти растянувшиеся на все лето дорожные работы нещадно ударили по бизнесу всех ресторанов на Патриарших, особенно по только что открывшимся), и в таком экстравагантном виде встречает гостей. За кухню отвечает Артем Мартиросов (известный по клубу "Река"). Изначально меню Cork Wine, как и соседнего Bouchon, составлял французский шеф Фабрис Лекуан, но после его отъезда было принято решение обновить гастрономическую концепцию. Основное место в крошечном меню винного бара занимают тапасы, или брускетты, или смореброды, в "китайском", "советском" и даже "татарском" стиле — с копченой уткой на чиабатте, с домашней котлетой на бородинском хлебе, с тартаром из говядины, по цене от 180 до 500 руб. за 2 штуки. Есть еще устрицы по 350 руб. за штуку, тапасы из овощей, включая хумус (250 руб.), жареные цукини (250 руб.), запеченный перец с фетой (150 руб.) и жареные артишоки (250 руб.), и несколько десертов. Если Cork Wine мужественно продержится до конца ремонтных работ на осадном положении, у него есть все шансы заработать осенью в полную силу — с дегустационными сетами из шести разных вин и закусок за 2500 руб., бленд-тестингами вслепую и профитролями с зеленым сыром и соленым шоколадом, которые Артем Мартиросов обещал ввести в меню среди прочих осенних новинок.

IMHO (****)
Сретенский тупик, 5
+7 910 422 55 22

Cork Wine Bar (***)


Наглядно

все спецпроекты

актуальные темы

все темы
все проекты

обсуждение