Екатеринбургские рестораны закупают у российских производителей 95% мяса и 80% морепродуктов. Об этом рассказал сегодня на пресс-конференции бренд-шеф холдинга Resta Management (входят рестораны «Троекуровъ», Steak House, Pan Smetan, «Хмели сунели» и другие) Иван Орлов. «До эмбарго доля импортного мяса в ресторанах доходила до 80%. Однако после его введения мы стали больше сотрудничать с российскими производителями и фермерскими хозяйствами. Например, в Курганской области мы закупаем баранов, в Свердловской – кроликов и субпродукты, в Челябинской – свинину, на полуострове Сахалин - морепродукты, в том числе устрицы и гребешки, в Воронеже – мраморную говядину для стейков», - рассказал господин Орлов. По его словам, 70% российских поставщиков ресторанов холдинга – из Свердловской области. Поставщик сахалинских продуктов Герман Климовский отметил, что после введения эмбарго поставки на Урал стали регулярными и увеличились примерно в десять раз. Цены на продукцию российского производства, отметила управляющая ресторанами Steak House и Double grill & bar Наталья Фоминых, повысились в среднем на 5-30%. Однако, по ее словам, посетители отреагировали на кризис не так, как ожидали рестораторы. «Мы ожидали, что в рестораны ходить перестанут и сделали новое меню с демократичными предложениями. Но наши гости стали просить вернуть дорогие продукты, пусть и по более высоким ценам. Потребители оказались не готовы потерять в качестве и объеме блюд», - отметила она. В целом количество посетителей в кризис снизилось на 10-15%, а прибыль перестала расти и осталась на уровне прошлого года.