Дегустация счастья

Гелия Делеринс — с Парижского шоколадного салона

В Париже начался ежегодный Шоколадный салон. А сам шоколад привязали к...Нобелевской премии

Гелия Делеринс, Париж

Вы тоже разворачиваете плитку шоколада и останавливаетесь, только когда останется золотая бумажка? Тогда на нашей улице праздник! Американский ученый Франц Мессерли опубликовал исследование, в котором доказывает: чем выше в стране потребление шоколада на душу населения, тем больше в ней лауреатов Нобелевской премии. Его список из 23 стран с наибольшим потреблением шоколада — практически полностью совпадает со списком стран с наибольшим количеством нобелевцев.

Рейтинг Мессерли

Понимаете, какое наступило счастье? До сих пор я говорила себе "остановись". Нельзя же, в самом деле, так западать на сладкое. Оказывается, можно и даже нужно, то есть полезно. Первое место в рейтинге Мессерли занимает Швейцария, там лучше всего обстоит дело и с шоколадом, и с нобелевцами. За ней идут Швеция, Дания, Австрия и Норвегия. Любопытно, что исключением из выведенной Мессерли закономерности является Швеция — страна, где вручаются Нобелевские премии. В сответствии с количеством шоколада на душу в стране должно было бы быть всего 14 лауреатов. В действительности же их 28. Возможно, сам климат этой страны благоприятствует науке, а возможно, исследование Мессерли выявило излишнее пристрастие Нобелевского комитета к соотечественникам своего основателя.

Каким образом шоколад воздействует на интеллектуальное развитие, Мессерли не знает. Скорее всего, дело в особой разновидности флавоноидов — флавонолах. Не исключено, что флавонолы (они содержатся в какао, зеленом чае и красном вине) увеличивают умственные способности человека. Шоколад давно уже офисный хлеб. У меня на работе нет стола, где в ящике не лежала бы плитка, а ближе к концу дня кто-нибудь обязательно начинает ходить по коридорам, заглядывая в кабинеты: "У тебя шоколадки нету?" Конечно, есть. У меня всегда есть шоколадка, и, если сравнивать с опросами, то я настоящий "шокоголик", потому что люблю самый черный шоколад, где содержание какао выше 70 процентов. Молочный и белый шоколад — десертные, их любят те, кто вообще неравнодушен к сладкому, а это совсем другое. Мы — почитатели древнего ацтекского божества — горького шоколада, с которым сахар и рядом не лежал. Откусишь кусочек — и можно опять погружаться в отчеты и доклады, писать статьи.

Сладости могут украсить не только праздничный стол, но и любимую машину

Фото: Getty Images/Fotobank

Магические и лечебные свойства шоколаду приписывали всегда, с того самого времени, когда Колумб привез его в Европу. Его и продавали сначала в аптеках, а госпожа де Севинье советовала дочери в письме: "Вы чувствуете себя неважно, душенька, шоколад поставит вас на ноги". К нему неодобрительно отнеслась церковь: считалось, что он разжигает похоть. Сейчас мы бы сказали романтичнее — является афродизиаком. И на протяжении веков, пока шоколад превращался из напитка в твердую плитку, о нем постоянно твердили: антистресс, антидепрессант, продукт счастья. Чем меньше это подтверждалось наукой, тем больше утверждались слухи. Наконец-то в 1980-е годы французские ученые провели эксперимент над 25 испытуемыми. На протяжении нескольких лет те потребляли в день от 100 до 500 граммов шоколада (приятно, когда на тебе проводят такие опыты, правда?). У них наблюдался "повышенный профессионализм", отсутствие и бессонницы, и лишнего веса. Зато в тот момент, когда их стали лишать шоколада, у людей наметились признаки повышенной тревожности. А значит, сделали вывод французы, шоколадомания существует и шоколад — легкий наркотик, к которому вырабатывается привыкание.

Что шоколад — антидепрессант, мы все знаем и по собственному опыту. Совершенно не обязательно понимать, действует ли содержащийся в нем серотонин или это его способность вырабатывать крохотные частицы опиума, но момент, когда, заливаясь слезами, укладываешься в кровать с кусочком шоколада, был в жизни у всех.

Измерить потребление шоколада на душу населения Мессерли было легко, но не существует никаких возможностей измерить интеллектуальный потенциал нации в целом. Поэтому он и взял количество Нобелевских премий на каждые 10 млн населения страны в качестве такого показателя.

Шоколада здесь столько, что его дегустируют за обе щеки

Фото: AFP

Главное — предвкушать

Неизвестно, получит ли сам исследователь Нобелевскую премию, но объявление об открытии пришло как нельзя кстати — в Париже 31 октября начался ежегодный Шоколадный салон, и я отправляюсь туда с легким сердцем. Видели детский фильм "Чарли и шоколадная фабрика"? Так вот, даже фантазия Тима Бертона бледнеет перед Парижским шоколадным салоном. Шоколад кусками, реками, горами. Плитками, чашками, порошком. Конфетами, пирожными, муссами. Шоколад, конечно, здесь "дегустируют" за обе щеки, а еще о нем говорят и рассуждают, про него читают и слушают, а когда больше не могут ни есть, ни слышать, ни даже вдыхать, пожирают глазами. Постепенно отступают и сдаются даже самые отчаянные "шокоголики", даже те, кто способен после всех дегустаций встать в очередь к стенду с горячим какао...

В плотной толпе, купившей (дорогие, 13 евро) билеты на салон, понимаешь: любви к шоколаду все возрасты покорны. Словно случайно он в очередной раз пришелся на детские каникулы. И родители, пряча огонь в глазах, звонят приятелям: "Давай отведем детей". Понимай — сходим сами. Тем более что детей можно сразу же отдать на мастер-классы, в школу шоколадников, а самим ходить от стенда к стенду, пробовать.

Шоколадные салоны проходят сегодня во многих городах мира, в том числе и в Москве, где он пока еще совсем маленький. Парижский — самый крупный, в прошлом году сюда пришло 350 тысяч человек, в этом ожидается еще больше. Но и это не все.

С сентября 2012 года по май 2013 года три лидирующих бренда, представляющих высококачественный шоколад, организуют национальные отборочные соревнования, в которых кондитеры, пекари и другие специалисты по работе с шоколадом соревнуются между собой за право представлять свою страну на Всемирном финальном состязании World Chocolate Masters 2013. Эта феерия будет проходить на следующем салоне, осенью 2013 года, тоже в Париже. А пока идут отборочные туры в 20 странах мира. В России в том числе. У нас этот этап состоится 5-6 февраля 2013 года в Академии шоколада фирмы "Барри Каллебаут" в России, расположенной на заводе компании в подмосковном Чехове.

Я который год хожу на салон и заранее знаю, что самое главное — предвкушать. Я точно не могу пропустить конкурс фигурного шоколада. В этом году его тема — басни Лафонтена. Шоколадники любят лить и вырезать фигуры, шоколад для этого — отличная материя, которая может быть и жидкой, и твердой, и становиться гладкой, как лакированная поверхность, бархатистой и грубой, как камень. Идешь по парижской улице и видишь в витринах шоколадных зверей — маленьких и в человеческий рост — на берегах шоколадных рек и морей. А совсем недавно, к началу учебного года, в тех же витринах лежали шоколадные карандаши и пеналы, маленькие старинные парты и черные грифельные доски, на которых мелом (белым шоколадом) было написано приветствие. Но здесь, на салоне, соревнуются лучшие. Великие. Я ставлю галочку у названия конкурса: сюда — точно. И еще, невозможно устоять перед ежедневными дефиле — манекенщицы прогуливаются по подиуму в шоколадных платьях, и это зрелище гораздо соблазнительнее, чем обычные модные показы, откуда, увы, слово "соблазн" давно ушло. Когда-то именно с этого шоу началась слава Шоколадного салона.

На салоне становится понятно, что шоколад — это еще и целая сфера деловых отношений, где замешаны суммы продаж, креативность и страшная конкуренция. Со всего мира сюда приезжают рестораторы — ищут новых креативщиков-кондитеров, чтобы пригласить их к себе. В Россию тоже ездят все чаще и чаще, причем именно отсюда, из Франции. Среди поваров у французов есть конкуренция, а среди кондитеров по-прежнему нет.

Шоколад — идеальный материал для литья и вырезания фигур. Мастера могут даже шить из него одежду

Фото: Getty Images/Fotobank

В мире шоколада есть мэтры и ученики, там, как в моде, стремительно меняются тенденции. И там есть разные профессии — один "литейщик", то есть тот, кто готовит, собственно, шоколад, другой — "шоколатье", то есть тот, кто обволакивает пирожное этим шоколадом и приводит его в форму. А третий — кондитер, он работает не только с шоколадом. Теперь к ним присоединились и повара. Ведь сам по себе шоколад несладкий, он горький, и в родной Мексике его по-прежнему, как и во времена ацтеков, употребляют в виде соуса к мясу и курице, под названием моле. Лучший рецепт моле, который мне встречался, принадлежал Фриде Кало, она оперировала оттенками шоколада и душистых перцев, как красками. Так же действуют и современные шоколадники, их наборы шоколадных плиток недаром называют палитрами.

Премии за качество и креативность на салоне присуждает Клуб едоков шоколада (Club des Croqueurs de Chocolat). Хотелось бы предложить Мессерли проанализировать интеллектуальный потенциал 150 его членов — они непрерывно заняты дегустацией шоколада! Клуб был создан в 1980 году в Париже, на улице Byron, в теперь уже не существующем ресторане Lord gourmand. За ужином как-то собрались приятели, зашел разговор о шоколаде, к которому каждый из них был неравнодушен, и все сообща решили (во время десерта, конечно же), что дегустаторы шоколада необходимы, как дегустаторы вина. При регистрации клуба в нем было восемь членов, теперь учредительный совет вынужден ограничить число желающих (не больше 150), иначе трудно проводить дегустации. Войти в их число очень непросто, во-первых, нужно дождаться, пока освободится место, почти как во Французской академии. Во-вторых, нужно представить две рекомендации членов клуба, почти как в политической партии. И в-третьих — и это самое главное! — нужно доказать, что вы регулярно потребляете шоколад и продукты на основе шоколада! Среди членов клуба есть врачи, адвокаты, профессора университета, медсестры, секретарши, массажисты, журналисты, пенсионеры, фермеры — этот тот редкий случай, когда неважны ни профессия, ни социальное положение, важна любовь к шоколаду.

Короче говоря, ученые, желающие поддержать идею Мессерли, обладают уникальной экспериментальной базой. Я бы им посоветовала сравнить достижения членов клуба в профессиональной области с достижениями других адвокатов или фермеров, не употребляющих шоколад столь регулярно. Или же выстроить график карьерного роста секретарши, которая является членом клуба, и ее коллеги, сидящей на диете. Если моя идея позволит получить интересные результаты, я тоже претендую на получение Нобелевки. Ну, или хотя бы на бесплатные билеты на Шоколадный салон!

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...